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生物細胞膜主要由脂質雙親性分子所形成雙層結構
脂質分子與雙層結構相行為
生物細胞膜主要由脂質這種雙親性分子所形成的雙層結構。而磷脂質
(phospholipid)這種在生物體內最常見的脂質，它的甘油基骨干(glycerol backbone)
上的個碳和第二個碳分別鍵結了非極性的脂肪酸鏈，而第三個碳則藉由磷酸
根與極性頭部基團相接，所以雙親性的脂質可分為親水性(hydrophilic)的頭部
區，而碳氫鏈部分則是疏水性(hydrophobic)的尾部；當脂質在水中，
會自然形成親水性頭部暴露在外，疏水性碳氫鏈朝內的雙層(bilayer)結構，即細胞
膜的基本結構。磷脂質的種類非常相當多，可以從頭部與尾部的結構來作區分，
若以頭部結構來分，常見的有 PC(Phosphocholine)和較小PE(Phosphoethanolamine)
以及帶負電的 PS(Phospho-L-Serine)
一般而言擁有較長且飽和碳鏈的脂質所形成的人造膜在室溫
處于膠態(gel態，又名so態solid ordered phase)，so態裡的脂質碳氫鏈是有序與伸
直，而且以六角晶格作緊密排列，擁有較長的相干長度(correlation length)與較低的側向擴散
系數(lateral diffuse constant)，以上的描述已在NMR與X-ray實驗中得到證實
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