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玉米
玉米為大且平狀之種籽，為迄今穀類作物中種籽更大的
穀粒由四部分組成：外皮(hull or bran)、胚芽、胚乳及尖帽(tip cap)
尖帽在剝殼時(shí)可能會脫離穀粒，亦可能仍留在穀粒上
玉米外皮占穀類全部5~6%，胚芽占10~14%，其馀為胚芽部分
玉米之硬度是看胚乳中半透明狀與不透明粉末狀之比例而決定
大麥
大麥與稻米、燕麥相似，連同殼一併收穫。在大麥之糊粉層細(xì)胞其組合之細(xì)胞有2~3層構(gòu)造，糊粉層一般為白色，但有些品種為藍(lán)色；
其胚乳細(xì)胞植埋于蛋白質(zhì)複合體中，其淀粉亦有二種形式，大的鏡片狀及小的球狀顆粒
燕麥
燕麥與米及大麥一樣同屬于覆蓋穎果(covered caryopsis)。當(dāng)外殼被除去時(shí)，稱之謂“燕麥片(groat)”，
俗稱燕麥穀，其外觀與小麥相似。燕麥的胚芽較突出，占整個(gè)穀粒之1/3長。燕麥內(nèi)部之淀粉質(zhì)胚乳(starchy endosperm)較其他穀類含更高的蛋白質(zhì)與脂肪。淀粉粒與米相似，常以混合淀粉粒方式存在
高粱
高粱一般呈球形狀，穀粒中，外皮約占7.9%、胚芽占9.8%、胚乳占82.3%
高粱之穀粒外皮又可分為三層：外表皮層(epicarp)、中表皮層(mesocarp)及內(nèi)表皮層(endocarp)
高粱之部分淀粉顆粒亦存在于外皮層中，這是與其他穀類作物不同處，其淀粉顆粒之大小約1~4 €%em，主要在中表皮層
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四、請使用微信掃描首頁底部官主賬號！ 成熟之高粱穀粒其顏色主要在內(nèi)層外皮(inner integument)中生成，這部位常被誤稱為種皮層
Testa就是種皮(seed coat)，緊密銜接在內(nèi)層外皮之外緣
所有成熟之高粱種子均有testa
當(dāng)縮合單寧(condensed tannin)含量高時(shí)，則顏色呈紅或褐色，并具有苦味，鳥類不喜取食，稱為“抗鳥害型高粱”
淀粉質(zhì)胚乳中，發(fā)現(xiàn)糊粉層部位下方含較高比例之蛋白質(zhì)及有較少之淀粉粒的細(xì)胞存在，其蛋白質(zhì)體之直徑約2~3 μm。高粱與玉米類似，其胚乳中有玻璃狀及粉狀形式存在，其質(zhì)地軟或硬是以玻璃狀與粉狀分布之區(qū)域比例而定，但并非因素，有些穀粒可能顯示較高之玻璃狀區(qū)域，但客觀測定仍被歸屬于軟質(zhì)
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