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玉米
玉米為大且平狀之種籽，為迄今穀類作物中種籽更大的
穀粒由四部分組成：外皮(hull or bran)、胚芽、胚乳及尖帽(tip cap)
尖帽在剝殼時可能會脫離穀粒，亦可能仍留在穀粒上
玉米外皮占穀類全部5~6%，胚芽占10~14%，其馀為胚芽部分
玉米之硬度是看胚乳中半透明狀與不透明粉末狀之比例而決定
大麥
大麥與稻米、燕麥相似，連同殼一併收穫。在大麥之糊粉層細胞其組合之細胞有2~3層構造，糊粉層一般為白色，但有些品種為藍色；
其胚乳細胞植埋于蛋白質複合體中，其淀粉亦有二種形式，大的鏡片狀及小的球狀顆粒
燕麥
燕麥與米及大麥一樣同屬于覆蓋穎果(covered caryopsis)。當外殼被除去時，稱之謂“燕麥片(groat)”，
俗稱燕麥穀，其外觀與小麥相似。燕麥的胚芽較突出，占整個穀粒之1/3長。燕麥內部之淀粉質胚乳(starchy endosperm)較其他穀類含更高的蛋白質與脂肪。淀粉粒與米相似，常以混合淀粉粒方式存在
高粱
高粱一般呈球形狀，穀粒中，外皮約占7.9%、胚芽占9.8%、胚乳占82.3%
高粱之穀粒外皮又可分為三層：外表皮層(epicarp)、中表皮層(mesocarp)及內表皮層(endocarp)
高粱之部分淀粉顆粒亦存在于外皮層中，這是與其他穀類作物不同處，其淀粉顆粒之大小約1~4 €%em，主要在中表皮層
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四、請使用微信掃描首頁底部官主賬號！ 成熟之高粱穀粒其顏色主要在內層外皮(inner integument)中生成，這部位常被誤稱為種皮層
Testa就是種皮(seed coat)，緊密銜接在內層外皮之外緣
所有成熟之高粱種子均有testa
當縮合單寧(condensed tannin)含量高時，則顏色呈紅或褐色，并具有苦味，鳥類不喜取食，稱為“抗鳥害型高粱”
淀粉質胚乳中，發現糊粉層部位下方含較高比例之蛋白質及有較少之淀粉粒的細胞存在，其蛋白質體之直徑約2~3 μm。高粱與玉米類似，其胚乳中有玻璃狀及粉狀形式存在，其質地軟或硬是以玻璃狀與粉狀分布之區域比例而定，但并非因素，有些穀粒可能顯示較高之玻璃狀區域，但客觀測定仍被歸屬于軟質
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