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選購大蒜的技巧？好大蒜的基本準(zhǔn)則！
大蒜為日常生活中常用辛香蔬菜，雖然非主菜，但缺了大蒜調(diào)味，很多料理就失色不少。在大蒜一年僅一收，產(chǎn)期集中于每年 2-4 月，加上其為活的產(chǎn)品，貯藏不易，且又必須供全年需求，因此每年過年前供需失調(diào)，價(jià)格大漲時(shí)有所聞。對一般消費(fèi)者來講如何于低價(jià)時(shí)選購大蒜，高價(jià)時(shí)貯藏大蒜備用相形重要。在選購大蒜一定要保握“膜要亮、肉要白、瓣要硬、芽要短、味要淡”之基本原則：
膜要亮：不管大蒜之外膜或內(nèi)膜一定要乾淨(jìng)潔白，皮膜要油亮且光滑，這樣的大蒜表示乾燥完全，成熟度亦足，風(fēng)味較好。
肉要白：蒜肉越白，表示蒜仁越新鮮，打碎后汁多而味濃，這種蒜仁較耐久存。
瓣要硬：蒜瓣越硬，其組織越緻密，海綿化程度低，新鮮度高較耐久存。
芽要短：蒜瓣內(nèi)芽體越長，香辣味越淡，芽體過度生長加速蒜瓣養(yǎng)分流失，蒜瓣易乾縮。
味要淡：大蒜之香辣味，本身以無味之蒜氨酸存在，當(dāng)大蒜組織破損，與液泡之酵素結(jié)合才會產(chǎn)生風(fēng)味。購買時(shí)若大蒜味強(qiáng) ( 鮮濕蒜球除外 ) ，表示組織受損，不耐久放。
保握上面各項(xiàng)選購原則，除可購取高品質(zhì)大蒜外，亦為蒜球能否作為貯藏之基本要件。由于大蒜之種植、生長及采收深受季節(jié)之影響，因此在大蒜之貯藏上，應(yīng)依四季進(jìn)行不同之貯藏工作。
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