豐臺掃描式電子顯微鏡（SEM）觀察植物切片組織

作者：發布時間：2022-07-02 20:50:51點擊：1776

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掃描式電子顯微鏡（SEM）觀察植物切片組織

掃描式電子顯微鏡（SEM）觀察顯示，子葉組織加熱到90℃時才產生型態上的變化。光學顯微鏡切片染色觀察顯示，

蛋白質變性改變糊化淀粉顆粒的型態，形成不規則形狀變形。因此豆沙顆粒的形成是經由蛋白質變性、

細胞內淀粉的糊化，中膠層果膠物質的溶解而成。第二部分探討紅豆子葉組織在不同溶液下烹煮（硬化及軟化處理），

細胞壁物質及微細結構的關系。紅豆處理為1) 鈣鹽(0.1%、0.5%及1.0%)水煮及10 % 糖液水煮處理，為硬化因子組2)

去離子水水煮及0.1 % 碳酸鈉水溶液水煮處理，為軟化因子組，去離子水浸漬及經酸鹼處理后的子葉細胞為對照組。

質地分析、主要成分化學分析、電子顯微鏡（SEM）及傅立葉紅外光分析儀（FTIR）使用于紅豆子葉細胞壁變化的研究。
熱處理時子葉組織因中膠層果膠物質β-脫去反應的作用而分解,子葉細胞分離。顯微觀察顯示軟化處理者，

子葉組織間中膠層溶解，子葉細胞分離，硬化處理者細胞壁外層中膠層黏著有增強現象，

所有處理法之子葉細胞均保持完整，以EDS能量光譜儀分析顯示鈣離子及鈉離子分布于細胞壁外層。

FTIR圖譜顯示硬化處理者細胞壁成分留存一些酯類吸收峰，主成分分析法（PCA）分析結果，

前三個主成分（PCs）可以解釋93%以上的總變異量， PC3是區別細胞壁物質的主成分因子。

關鍵字:紅豆、掃描式電子顯微鏡、傅立葉遠紅外光分析儀、子葉細胞、主成分分析法、果膠質區分

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