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生物研究顯微鏡-觀察水煮紅豆的化學成分及顯微變化
探討紅豆水煮過程之理化特性的變化，分為兩個部分。
探討不同條件下水煮過程，紅豆子葉組織質地特性、
化學成分及顯微觀察之間的關系。加熱使得水溶性物質流失、降低果膠質含量及組織硬度，增加色澤、
游離淀粉含量及豆粒水分。
果膠質區分實驗顯示，子葉組織內冷螯合劑可溶性果膠質（CHP）
比熱水可溶性及熱酸可溶性果膠質（HWP & HAP）快速溶解，總果膠質含量損失約66~68%。
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