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薯片加工質地分析及SE??M電子顯微鏡
由過熱蒸氣所制作的紅薯脆片粗脂肪含量在5.22﹪~7.52﹪之間，均較傳統油炸紅薯片的含油量39.2%要來的低很多，
證實以過熱蒸氣所制作的紅薯脆片對人體健康而言是較安全的，
此外，由質地分析及SE??M顯微照相圖結果可知，在與一般油炸紅薯片比較下，過熱蒸氣所制作之紅薯脆片的產品，
質地較具有多孔性，使產品的口感較有酥脆性，
由儲藏實驗之水活性、白度值、酸價、過氧化價的結果可知，低溫冷藏下保存的紅薯脆片，
較不易發生吸濕的現象，且較能減緩油脂氧化的速率，對產品的保存性較室溫下保存佳。
關鍵字: 紅薯、過熱蒸氣、灰色田口法
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