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紅薯為塊根類植物-加工顯微結(jié)構(gòu)變化觀察顯微鏡
番薯、紅薯、白薯、白芋、地瓜、紅苕等
紅薯是主要塊根類作物之一，市場上以其為原料所做成的各種加工產(chǎn)品中，紅薯片是其中一種具有較高接受性的產(chǎn)品。
蒸氣是食品工業(yè)中最常用的熱媒，適當(dāng)?shù)乩闷涮匦钥梢怨?jié)省能源及提高利用效率。
通常食品工業(yè)所用的蒸氣之溫度范圍在100℃~180℃之間，超過此范圍的蒸氣也正被研究如何來開發(fā)與應(yīng)用。
將在常壓下沸騰之飽和蒸氣（saturated steam），再加熱可形成過熱蒸氣(superheated steam)。
以過熱蒸氣當(dāng)干燥處理之熱源較以熱空氣為佳，其優(yōu)點除干燥速率較快，尚有食品表面不會有硬化、
減少氧化等優(yōu)點，另外尚有殺菌及除臭的效果。而與其他許多熱介質(zhì)相比，過熱蒸氣就如同飽和水蒸氣和沸水一樣。
最適合于作為直接接觸加熱的理想介質(zhì)，本實驗采用國產(chǎn)紅薯，以過熱蒸氣當(dāng)熱媒進行實驗，
并以灰色田口方法找出實驗的更佳條件，實驗結(jié)果顯示，最適因子組合為A1（切片厚度0.2cm）B1
（預(yù)備干燥時間4分鐘）C1（SAPP濃度0.2﹪）D1（過熱蒸氣加熱溫度140℃）
E1（過熱蒸氣加熱時間9分鐘）F3（酥烤油）G??1（殺菁時間3分鐘）H1（涂抹方式），
對整個系統(tǒng)經(jīng)由ANOVA分析，具有最顯著因子者為過熱蒸氣的加熱溫度。
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